STAGE COMPETITION
Dans la réalité, tout le monde veut gagner et si certains font des milliers de kilomètres et traversent des océans pour concourir avec les frais que cela entraine, c'est dans le seul but de l'emporter. La première règle est donc de ne sous-estimer aucun concurrent, dans la réalité ils rêvent tous du titre et certains font tout pour y parvenir.
Mais le pire des ennemis en compétition, c'est soi-même, vous aurez beau vous préparer au millimètre, vous ferez toujours des erreurs, vous oublierez quelque chose, ou les conditions souvent imprévues vous feront perdre des points précieux. Il faut donc connaitre ses forces et ses faiblesses, puis travailler pour les accentuer, ou les éliminer.
L'expérience permet d'éviter les nombreux pièges, se préparer aux côtés de Thierry Graffagnino est le meilleur de vos atouts. Le triple champion du monde possède un palmarès impressionnant dont cette année 2011 qui a été carrément stratosphérique pour le Français :
Pour la seule année 2011
- Il remporte la coupe du monde à Rome,
- Se classe vice-champion du monde à Salsomaggiore pendant le championnat du monde.
- Après s'être qualifié pour le Best world pizza champion à Lecce, compétition réunissant les 10 meilleurs mondiaux, il prend la seconde place derrière l'italien Michele Croccia.
- A Messina, en Sicile il monte sur la troisième marche du podium au championnat national italien.
- Qualifié pour la Cornicione d'oro à Naples (les 40 meilleurs instructeurs du monde), il termine à la première place et obtient le prix du meilleur professionnalisme.
Thierry mettra fin à sa carrière en compétition en 2013, après avoir remporté une 3ème coupe du monde consécutive.
Depuis, le pizzaïolo est passé du côté des juges, il va même organiser le Mondial de la pizza à Disneyland Paris Ressort où il fera venir les plus éminents spécialistes du monde de la pizza qui sont aussi ses amis. Il met aujourd'hui ses compétences au service des autres en boostant les carrières et en formant les leaders de demain. Cette longue expérience dans le monde la compétition aura permis à Thierry de former 2 champions du monde et 2 champions d'Europe.
Rome Lecce Salsomaggiore
Messina Rome Naples
Londres Naples Paris
Un autre style, le juge de four semble moins concentré sur le concurrent, mais il ne faut pas s'y tromper, il voit tout
Pendant ce stage, vous serez confrontés à des situations réelles, exactement dans les mêmes conditions qu'un concours, à la différence que chacune de vos actions sera passée au crible, chaque erreur sera analysée en profondeur afin de ne plus jamais la reproduire. Les points positifs seront soulignés et nous chercherons ensemble comment les sublimer encore. Nous vous tendrons des pièges, les plus courants, mais également ceux que vous n'imaginez pas.
Nous vous mettrons dans la peau des juges pour comprendre comment ils vous notent et ce qui va influencer leurs jugements.
Nous vous ferons découvrir toutes les subtilités de la compétition. Comment transporter vos pâtons ? Comment gérer le timing et la mise en place ? Comment se présenter et gérer un four inconnu ? Et bien sûr les mille et une manières de sublimer votre pizza ?
Un juge de four très attentif au concurrent français, rien ne lui échappe
Le même juge n'hésite pas à se mettre au service des concurrents
Ces juges sont des experts, ils faut les convaincre
Gérer la pression est un véritable exercice
Remporté une grande compétition est une fierté pour toute la famille, mais c'est également la meilleure manière de booster son commerce.
Leonardo Granata champion du monde à Salsomaggiore
Pendant ce stage, vous serez confrontés à des situations réelles, exactement dans les mêmes conditions qu'un concours, à la différence que chacune de vos actions sera passée au crible, chaque erreur sera analysée en profondeur afin de ne plus jamais la reproduire. Les points positifs seront soulignés et nous chercherons ensemble comment les sublimer encore. Nous vous tendrons des pièges, les plus courants, mais également ceux que vous n'imaginez pas.
Vous êtes décidés, vous voulez en découdre avec les Italiens... Vous aimez l'adrénaline et les défis et êtes conscients des difficultés d'affronter des centaines de pizzaïoli redoutablement préparés. Certains s'entrainent depuis leur plus jeune âge, ils rêvent de pizzas et de victoire depuis qu'ils ont dix ans. Le challenge est osé, mais pas insurmontable, juste une question de travail et de talent et nous sommes prêts à vous aider.
Cette concurrente qui inspecte son four n'a que 14 ans, elle a déjà participé à plus de 50 concours
Lui a 9 ans et ce n'est pas un doudou qu'on lui a mis dans le berceau
Cette famille a réservé une pièce entière da la maison, juste pour les trophées des enfants pizzaïoli
Roberto Luongo en larmes sur la première marche du podium
Quand on veut devenir prêtre, on va à Rome, pour devenir champion de pizza, on va chez Thierry Graffagnino
Le programme:
- Le choix de la pizza
- Le choix de l'empâtement
- La stratégie
- La tenue
- Le transport
- L'attitude
- Les préparations des ingrédients
- Le plan de travail
- Le timing
- L'harmonie du goût et des couleurs des ingrédients
- La gestion du four
- La mise en place
- La dextérité
- L'étalage
- La préparation de la pizza
- Le montage de la pizza
- La cuisson (1/3 des points dans un concours)
- Les finitions de la pizza
- La présentation devant les juges
- Les médias pendant la préparation
- Aller chercher les points
- Les juges de table
- Les juges
- Le travail
- Les subtilités des jugements
- Dans la peau d'un juge
- La montée sur le podium
- La communication